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《中國文化中的飲食》是第一部系統(tǒng)研究中國飲食文化的歷史人類學著作，由考古學家、人類學家張光直主編，初版于1977年，是從考古學和人類學角度研究中國飲食文化的先驅(qū)著作，既不乏學術(shù)深度，又有兼具可讀性。

全書以朝代順序為劃分，各章由海外漢學重鎮(zhèn)負責撰寫，考察了中國從古至今的飲食文化大觀。從中國各歷史時期的飲食習慣與風格、飲食結(jié)構(gòu)、進餐禮儀與觀念象征，到不同地區(qū)偏愛的食材、烹飪技法、廚具……全景展示中國飲食的誕生、沿革、流變，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，博采眾長與對外傳播交織，講述一段關于“飲食”的精彩歷史。

作者 | 張光直（Kwang-chih Chang，1931—2001）

當代著名人類學家、考古學家。畢生致力于中國史前考古。著有《古代中國考古學》《商文明》《中國青銅時代》等多部重要作品。他是溝通中西方考古學的“架橋人”，主張將中國考古學置于世界文化舞臺。

作者 | 薛愛華（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）

美國歷史學家、漢學家，任教于加州大學伯克利分校，曾任美國東方學會會長，以唐史研究而著稱。著有《撒馬爾罕的金桃：唐代舶來品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世紀之前的海南島》《神女：唐代文學中的龍女與雨女》等作品。

作者 | 牟復禮（Frederick W. Mote，1922—2005）

美國漢學家、中國史學者，普林斯頓大學東亞系的奠基人。曾主持編寫《劍橋中國史·明代史》，將蕭公權(quán)名著《中國政治思想史》譯介到西方。著有《中國思想之淵源》等作品。

作者 | 史景遷（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）

美國著名漢學家，耶魯大學歷史學教授，曾任美國歷史學會主席。著有《太平天國》《王氏之死：大歷史背后的小人物命運》《雍正王朝之大義覺迷》等作品。

作者 | 許烺光（Francis L. K. Hsu，1909—1999）

著名人類學家，任教于美國西北大學，曾任美國人類學會會長。著有《中國人與美國人》《宗族、種姓與社團》《祖蔭下：中國鄉(xiāng)村的親屬、人格與社會流動》等作品。

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譯者 | 王沖

四川南充人，筆名狄鞮。從2009 年至今，已專職從事英語口筆譯14 年。曾長期在蒙古、委內(nèi)瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油鉆井、煉油廠場地平整、水泥廠、電解鋁廠、鐵路設計。嗜好研究古文，個人運營有公眾號“狄鞮”，發(fā)布各類古籍考據(jù)和翻譯交流文章。

導 論

第一章　先秦（張光直）

第二章　漢代（余英時）

第三章　唐代（薛愛華）

第四章　宋代（邁克爾·弗里曼）

第五章　元明兩代（牟復禮）

第六章　清代（史景遷）

第七章　近現(xiàn)代中國的北方（董一男、許烺光）

第八章　近現(xiàn)代中國的南方（尤金·N. 安德森、瑪利亞·L. 安德森）

參考文獻

中國的自然資源以及獨一無二的食物烹飪、制備、供應，對中國文化的形成起到了至關重要的作用。這本書對中國飲食傳統(tǒng)進行了宏闊的人類學研究，從飲食習慣的角度給出了對中國文化的獨特分析。……作者們提供的豐富資料不僅為漢學研究，也為各類比較文化研究開辟了一個新的研究、分析與闡釋的方向。

——許倬云

你可知道，第一塊豆腐誕生于何時？筷子是什么時候首次使用？食物何時開始分陰陽、涼熱？紅薯和玉米的引進產(chǎn)生了何等巨大影響？為何中國人講究吃一口飯要配一口菜？

為什么在“飲食”這一領域，中國人展現(xiàn)出如此豐富的創(chuàng)造性？

大師云集，共同執(zhí)筆，系統(tǒng)研究中國飲食文化的開山之作

張光直，世界著名考古學家、美國國家科學院院士；

史景遷，當代最受矚目的美國漢學家之一；

薛愛華，《撒馬爾罕的金桃》作者、唐史研究重鎮(zhèn)；

許烺光，心理人類學主要創(chuàng)始人、美國人類學會會長……

來自考古學、歷史學、人類學等不同領域的頂級學者陣容，一人著述一個朝代的飲食風貌。既不乏學術(shù)研究的厚重，又具有面向大眾的可讀性，一部獻給所有讀者的中華飲食史。

考古遺跡、墓磚壁畫、詩詞歌賦、游記食譜、西方觀察者的筆記，材料豐富，重構(gòu)中國飲食全景圖

從長沙馬王堆出土的谷物、牲畜遺跡，到漢魏六朝墓地壁畫中的庖廚圖；從唐詩宋詞中描繪的進士及第宴、家宴、離別宴，到明清老饕妙筆生花的各色食譜；從清代官頒條規(guī)《光祿寺則例》記載的“滿漢全席”，到近代來華的西方觀察者面對中國菜的驚異、贊嘆、沉醉……

結(jié)合新近考古發(fā)掘成果與浩如煙海的文獻資料，通過嚴謹細致的論證分析，勾勒出中國飲食文化的全景式流覽圖。

秦漢唐宋元明清，從宮廷大內(nèi)的八珍玉食，到煙火民間的粟飯菘羹，悉數(shù)娓娓道來

中華文明歷來崇尚“民以食為天”。從古至今，天南地北，無論貧富，生活在中國這片土地上的人都吃些什么？又喜歡怎么吃？

先秦時代就已確立了“飯-菜”原則，并一直延續(xù)至今？

漢朝使者張騫不只開辟了絲綢之路，還給中國帶回了葡萄、石榴、芝麻、洋蔥、核桃？

來自西域、嶺南、漠北的各種奇珍異饈，竟在唐代餐桌上引發(fā)了一場“飲食革命”？

兩宋商業(yè)繁盛，夜市熱鬧非凡，為何知識分子卻推崇“人間有味是清歡”？

近現(xiàn)代中國的五大菜系是如何確立的？粵菜又為何被視為世界上zui優(yōu)之美食？

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銅版彩色插圖，四色印刷，封面燙黑設計，精裝典藏