前言：做個有趣的人
寫美食，讓不少人羨慕，天天談吃聊喝，很是歡樂。的確，美食令人愉悅，寫美食，加上經(jīng)常接觸美食，吃香喝辣的自然少不了，但這不能與有趣畫等號，君不見有人把自己吃到肥頭大耳一身病，有人“吃人嘴軟”，違心地寫應酬文章，讀來味同嚼蠟嗎？在吃吃喝喝中找到樂趣，做個有趣的人，這是我的努力方向，目前還做不到。有人做到了，這個人就是袁枚。
1716年3月，袁枚（字子才，號簡齋）生于杭州。袁枚曾說“我家雖式微，氏族非小草”，袁枚高祖袁槐眉在明崇禎時任侍御史，到了他父親袁濱這一代，已經(jīng)家道中落，以外出當幕僚養(yǎng)家糊口。好在袁枚的母親章氏教子有方，“其教枚也，自幼至長，從無笞督，有過必微詞婉諷，如恐傷之”。加上家族的讀書基因，袁枚五歲開蒙，七歲入私塾，十二歲與其師史玉瓚同中秀才，十八歲時，“受知于浙督程公元章，送入萬松書院”，被補為廩生，由公家給以膳食，每年發(fā)廩餼銀四兩。
浙江人才輩出，內(nèi)卷得厲害，袁枚屢次參加舉人考試都不中，他突發(fā)奇想，決定去投奔在廣西巡撫金鉷幕中當師爺?shù)氖迨逶?，父親給他湊了二兩銀子，好朋友柴東升又贈送了他十二兩銀子，走了近兩個月，“忍饑受寒”到了桂林。袁鴻把袁枚介紹給金鉷，這改變了袁枚的命運。金鉷特別賞識袁枚，將袁枚的駢文《銅鼓賦》收入《廣西省志》，列為 “藝文”首篇，并推薦他參加博學鴻詞科，送銀一百二十兩讓袁枚赴京。博學鴻詞科是普通科舉外的“特別科舉”，由三品以上官員推薦考生，皇帝親自出題，偏重文學，考中者可直入翰林院。
出人意料的是，后來成為詩壇領袖的袁枚，參加這次考試時居然名落孫山。袁枚落第后，滯留在京，輾轉借住于幾位同鄉(xiāng)處。大家對袁枚不錯，翰林嵇璜聘請袁枚為其子開蒙，就是當家庭教師。袁枚算是有了一份穩(wěn)定的工作。乾隆三年（1738）年八月，二十三歲的袁枚在京城中舉，半年后參加會試，取得二甲第五名。在入翰林院考試時，袁枚又碰到貴人。他的文章因“聲疑來禁苑，人似隔天河”，被批“語涉不莊”。
“禁苑”即皇宮內(nèi)苑，以風吹玉珂之聲引發(fā)對宮廷禁苑的想象，為僭越之舉，但考官之一的名臣尹繼善（時任刑部尚書），慧眼識才，為其力爭道：“此人肯用心思，必年少有才者；尚未解應制體裁耳。此庶吉士之所以需教習也。倘進呈時，上有駁問，我當獨奏?！?p/>
袁枚被選為庶吉士，在翰林院學習三年后，如通過考試，一般會被留在翰林院?？稍恫幌矚g滿文，考試后名列下等。主持翰林院考試的是名臣鄂爾泰，他很欣賞袁枚，但考卷糊名，“故不知系袁枚試卷，據(jù)實批為下等。待啟糊名，知是袁枚后惋惜之至，但已不可挽回”，袁枚因此被外放為官。
自1742年起，袁枚先后在溧水、江浦、沭陽、江寧四地當了七年縣令。任江寧縣令時，尹繼善是兩江總督，聯(lián)合袁枚的頂頭上司江蘇布政使王師推薦袁枚任高郵知州，可恰好當年袁枚未完成漕運沿途各縣繳錢糧的任務，按例地方官未完成任務“不及一分者，停其升轉，罰俸一年”，受處分期不得升遷，因此吏部否決了提拔袁枚的提議，阻斷了袁枚的此次升遷之路。當年冬季，袁枚以侍奉病母為由辭官回鄉(xiāng)，兩年后因經(jīng)濟拮據(jù)，袁枚向吏部提出復職申請，被派到陜西當縣令，這比他幾年前在富庶的江南可差了一個檔次，到陜西僅兩個月，袁枚的父親去世，他借機又辭官了，這一年他三十七歲。
袁枚在江寧知縣任上時花三百兩銀子買下了隨園，他在《隨園詩話》中說：“雪芹撰《紅樓夢》一部，備記風月繁華之盛，中有所謂大觀園者，即余之隨園也?！彼凇峨S園記》中說：“隨其高為置江樓，隨其下為置溪亭，隨其夾澗為之橋，隨其湍流為之舟；隨其地之隆中而欹側也，為綴峰岫；隨其蓊郁而曠也，為設宧窔?；蚍龆鹬?，或擠而止之，皆隨其豐殺繁瘠，就勢取景，而莫之夭閼者。故仍名曰隨園，同其音，易其義?！彼诮o友人程晉芳的信中說：“我輩身逢盛世，非有大怪癖、大妄誕，當不受文人之厄。”既然文人不能再走當官發(fā)財?shù)某Ｒ?guī)之路，袁枚決心另辟蹊徑，“不受文人之厄”。傳統(tǒng)的知識分子以經(jīng)商聚財為恥，甚至一談到錢就臉紅，袁枚卻說：“人生薪水尋常事，動輒煩君我亦愁。解用何嘗非俊物，不談未必定清流。”他以隨園為基地，綜合開發(fā)利用，開啟了他精彩有趣的五十年后半生。袁枚的“生財術”，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
一是將隨園從私園變?yōu)楣珗@，把隨園的圍墻全拆，免費向游人開放。“放鶴去尋山島客，任人來看四時花。”隨園的池沼樓臺，奇峰怪石，外加書畫、圖章、法帖等各種古玩器具和海量藏書，就是當時的 “活廣告”，很多人都由此知道了江寧小倉山有個歸隱的大詩人袁枚居住的極妙的去處，于是慕名而來。袁枚一下就“紅”了，隨園也變成了南京的游覽勝地，文人墨客經(jīng)常聚集在此論詩唱和，而袁枚酷愛交友，在此大擺宴席招待各路名士。各級官員無論出差還是路過，到了南京都會去隨園看看，而且當?shù)氐牡胤焦贂陔S園設宴款待來賓。
二是出租經(jīng)營。據(jù)袁枚孫子袁祖志在《隨園瑣記》中記載，袁枚將隨園 “東西之田地山池，分十三戶承領種植”。佃戶們在隨園種植糧菜果木，飼養(yǎng)家禽，袁枚不僅每年可收租利，且每日所需之蔬菜以及宴客所需，亦可由佃戶供給。除此之外，1751年，袁枚在安徽滁州所購田產(chǎn)亦漸有收益。
三是賣文。因袁枚在文壇地位日隆，出高價請他撰寫傳記、序文、墓志者漸多，許多達官顯貴，都以讓他為自己的父祖寫碑傳墓志為榮。揚州有一安姓的巨富，刻了一部書，以兩千兩銀的價格請袁枚題跋。
四是出版暢銷書。袁枚自刻其小倉山房各種著作，隨園內(nèi)有“南軒”，即是專門收藏其著作刻板之所。主要傳世的著作有《小倉山房文集》《隨園詩話》《隨園詩話補遺》《隨園食單》，及鬼怪小說《子不語》《續(xù)子不語》等，這些書在當時是暢銷讀物，簽名版更是價值千金。五是開學堂辦教育，招收學生。他廣招學生，尤其女弟子，隨園女弟子超五十人，這些女弟子多是江南名士或官吏的妻妾、女兒。收徒的費用也是一筆不小的收入。
袁枚對自家產(chǎn)業(yè)經(jīng)營有方，晚年時已有“田產(chǎn)萬金余，銀二萬”，而其他書畫、圖章、法帖等古董藏品亦不少。正因有如此雄厚的經(jīng)濟基礎，袁枚才能擴建隨園，廣邀朋友，宴飲游樂，四處壯游，同時還能安心進行詩文創(chuàng)作，而取得非凡的成就，安心過著瀟灑滋潤的隱居生活。
隨著袁枚的詩《所見》《秋海棠》《推窗》和文《隨園后記》《與薛壽魚書》《黃生借書說》等入選不同版本的中小學語文課本，袁枚的不同創(chuàng)作風格更多為今人所接觸。在文學創(chuàng)作上，袁枚倡導以真情、個性和詩才為核心的性靈說，反對沈德潛的格調(diào)說、翁方綱的肌理說等。他所謂的“性靈”，是集性情、才情于一體，追求清妙真雅的詩文風格。他的性靈之風，在當時風行海內(nèi)，蔣子瀟《游藝錄》中記載了性靈說在當時詩壇的反響：“乾嘉中詩風最盛，幾于戶曹劉而人李杜，袁簡齋獨倡性靈之說，江南北靡然從之，自薦紳先生下逮野叟方外，得其一字榮過登龍，壇坫之局，生面別開?！痹墩J為“須知有性情，便有格律；格律不在性情外”，而且 “人必先有芬芳悱惻之懷，而后有沉郁頓挫之作”，他還提到 “凡作詩，寫景易，言情難”。因為“景從外來，目之所觸，留心便得；情從心出，非有一種芬芳悱惻之懷，便不能哀感頑艷”。袁枚在乾隆后期取代沈德潛主盟文壇，成為乾隆三大家（袁枚、蔣士銓、趙翼）之首。
袁枚可謂著作等身，從乾隆元年（1736）寫《魚塘懷古》開始，到嘉慶二年（1797）去世，六十年辛勤創(chuàng)作，留下古近體詩四千多首，是中國古代詩人中寫詩最多的人之一。乾隆四十年（1775）袁枚編成《隨園全集》六十卷，此外編有《小倉山房外集》四卷，十五年后又補編了一次詩集、文集，各增至三十二卷。最后詩集增至三十七卷，文集增至三十五卷，駢文集增至八卷。此外，加上《隨園詩話》二十六卷，《子不語》三十四卷，《隨園隨筆》二十八卷，《袁太史稿》一卷，《牘外余言》一卷，還有《隨園食單》一卷。
吃貨們了解袁枚，主要是因為他的《隨園食單》。這是袁枚數(shù)十年美食實踐的沉淀。該書以隨筆的形式，主要描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術，記述了袁枚認可的三百二十六道南北菜肴，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的飲食名著。不僅如此，《隨園食單》里還藏有袁枚太多的想法，其中提到數(shù)十位人物，提及這些人物的原因有兩個：一是他尊重知識產(chǎn)權，哪道菜出自誰之手，他就把那個人記下來，讓其“食史留名”；二則是對于不便介紹的朋友，他有意識地以各種云里霧里的稱謂將其加入書中，這在文字獄特別嚴重的乾隆年間，是一種對對方的保護，也是一種自我保護。
袁枚是一個對親友肝膽相照的人，他奉母至孝，撫養(yǎng)堂弟和外甥，迎養(yǎng)寡姐。袁枚曾說：“御下過嚴則威褻，訓子弟過嚴則恩衰?！彼麑Υ笥岩埠芎?，朋友程晉芳去世后，他焚燒了五千兩銀子的借據(jù)，這件事被寫入《清史稿》，他自己卻從未提過。朋友沈鳳沒有兒女，沈鳳去世后，他每年都會去鎮(zhèn)江為其掃墓，去世前還在遺囑中將鎮(zhèn)江掃墓之事交給兒女。他對仆人都能做到以禮相待，以恩相交，不擺架子。
在四十六歲那年，袁枚請相士胡文炳給自己看相，胡相士說袁枚六十三歲得子，七十六歲壽終。果然，袁枚六十三歲那年老來得子，于是他對七十六歲壽終堅信不疑。七十六歲那年患了腹疾，通達的袁枚給自己做了一首挽詩《腹疾久而不愈，作歌自挽，邀好我者同作焉，不拘體，不限韻》，還邀好友們?yōu)樗麑懲煸?。那一年除夕，他整好衣冠，與家人一一告別，然后坐以待“斃”，卻遲遲等不來死神，于是一連寫了七首七絕以示慶賀，命名為《除夕告存戲作七絕句》?？赐噶松赖脑独^續(xù)其灑脫自在的人生，游山玩水、探親訪友、廣收弟子、吟詩作對，好不快活，直到嘉慶二年（1797）九月痢疾加劇，袁枚自知來到了生命的終點，賦詩兩首留別故友和隨園，并口述遺囑，十一月十七日從容離世，享年八十二歲。
袁枚坦言自己 “好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字畫，又好書”。一個如此有趣、有情有義之人，很值得后人學習。從《隨園食單》中讀出一個真性情的袁枚，是我的心得，也是寫作本書的目的，希望你喜歡！
——選自《袁枚的講究：趣讀<隨園食單>》，林衛(wèi)輝 著，廣西師范大學出版社2025年8月
